Балычные изделия холодного копчения из осетровых рыб должны бытьприготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта изохлажденной, мороженной рыбы и соленого балычного полуфабриката потехнологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Внешний вид -балычные изделия с большими прослойками жира, безнаружных повреждений, поверхность чистая, кожа у копченых изделийтемного цвета. Консистенция - от нежно-сочной до плотной. Вкус и запах - свойственный копченым балычным изделиям, безпорочащих признаков. Хранят балычные изделия холодного копчения из осетровых рыб притемпературе от минус 2градС до минус 8градС в течение 1, 5 мес.(ящик), 60 суток (пакет в/у).