Мойва жирная х/к в зависимости от показателей качестваподраздедяют на первый и второй сорт. Консистенция от сочной до плотной. вкус и запах свойственныемойве х/к без порочащих признаков. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % для 1 сорта - от 5до 10%, для 2 сорта от 5 до 12%. Массовая доля влаги в мясе рыбы для 1 и 2 сортов от 42 до 55%. Массовая доля жира в рыбе для 1 и 2 сортов не менее 4, 5%. Срок годности при температуре от 0 до минус 5градС - 2 месяца.