Рыбу холодного копчения изготавливают из морской и озерной рыбы. Виды разделки: неразделанная, обезглавленная, потрошенная сголовой, потрошенная без головы, пласт с головой, обезглавленныйпласт, полупласт, туша, спинка, кусок, филе, боковник, теша, ломтики, кусочки. Упаковка: коробка, ящик, фасованная под вакуумом, фассованая без Срок годности: при температуре хранения от 0 до минус 5 градС -2 месяца; фасованная под вакуумом: от 0 до минус 4градС - 20 суток; от минус 4 до минус 8 градС - 30 суток; фасованная без вакуума: от 0до минус 4 градС - 10 суток, от минус 4 до минус 8градС - 25 суток.