Сельди холодного копчения изготавливают из атлантическойнежирной и жирной, тихоолкеанской нежирной и жирной, беломорской, каспийской, азовочерноморской сельдей и сельди-иваси жирной. Виды разделки: неразделанная, обезглавленная. Длина и масса: крупная, средняя. Упаковка: коробка, ящик, фасованная под вакуумом, фасованная без Сроки годности: при температуре хранения: от 0 до минус 5градС иотносительной влажности воздуха от 75 до 80% не более 2 месяцев; фасованной под вакуумом: от 0 до минус 4 градС - 20 суток, от минус 4до минус 8 градС - 35 суток; фасованная без вакуума: от 0 до минус4градС - 10 суток, от минус 4 до минус 8градС - 15 суток.