Сельди соленые изготавливают из атлантической нежирной и жирной, тихоокеанской нежирной и жирной, беломорской, азавочерноморской, каспийской сельдей. Виды разделки: неразделенная, зябреная, жаброванная, полупотрошенная, потрошеная с головой, обезглавоенная, тушка, кусочки. Длина и масса - крупная, средняя. Упаковка - ведро, бочка, ящик, фасованная под вакуумом, фасованна Сроки годности: при температуре хранения: от минус 4 до минус 8градС: слабосоленая - 6 мес, среднесоленая - 8 мес, слабосоленая (вящиках) - 1 мес, от 0 до минус 4 градС крепкосоленая - 9 мес; фасованная под вакуумом: от минус 4 до минус 8градС - 35 суток; фасованная без вакуума: сельдь атлантическая жирная слабо- исреднесоленая при температуре от минус 4 до минус 8 градС - 15 суток.