Рыбу вяленую изготавливают из морской рыбы и рыб внутренних водое Виды разделки: неразделанная, жаброванная, потрошенная сголовой, потрошенная обезглавленная, обезглавленная, пласт с головой, обезглавленный пласт, полупласт, палтусная разделка, спинка, боковник, теша. Длина и масса: крупная, средняя, мелкая. Упаковка: коробка, ящик, мешок, фасованная без вакуума. Сроки годности: при температуре хранения от 0 до минус 8градС: 2мес. - с массовой долей жира в рыбе более 10%; 4 мес. - с массовойдолей жирав рыбе 10% и менее; упакованная в пленочные пакеты безвакуума: 2 мес. - при температуре хранения от 0 до минус 4 градС, 5мес. - при температуре хранения не выше минус 18 градС.