В зависимости от показателей качества рыбу х/к подразделяют на I На внешний вид рыба х/к чистая, не влажная. Цвет чешуйчатого (или кожного) покрова от светло-золотистого дотемно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темныйцвет у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и цвет свойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености, без порочащих запахов и привкусов. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % для I сорта от 5 до9; для II сорта от 5 до 11. Массовая доля влаги в мясе рыбы от 45% до 60%. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 15%. Выпуск рыбы х/к производится в деревянных ящиках, выстланныхвнутри оберточной бумагой. Срок годности при температуре от 0¦С до -5¦С - 2 месяца.