Сельди х/к - атлантическая жирная, тихоокеанская жирная. В зависимости от показателей качества сельди х/к подразделяютсяна два сорта - первый и второй. Поверхность сельди чистая, с чешуей или без чешуи. Цвет кожного покрова - ровный, золотистый. Консистенция - нежная, сочная. Вкус и запах - свойственный копченой сельди без порочащих признак Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %, I сорт - от 5 до 9вкл., II сорт от 5 до 11 вкл. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Массовая доля влаги в мясе рыбы не более 60%. Выпуск сельди х/к производится в деревянных ящиках, выстланныхвнутри оберточной бумагой. Срок годности сельди при температуре от 0¦С до -5¦С, приотносительной влажности от 75% до 80%: - атлантическая (жирная) - 2 месяца; - тихоокеанская (жирная) - 1, 5 месяца.