Сельди соленые - атлантическая жирная, тихоокеанская жирная. В зависимости от показателей качества сельдь соленуюподразделяют на два сорта - первый и второй. Поверхность сельди чистая, по цвету свойственная данному видусельди, не потускневшая, без пожелтения. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и запах - приятный, свойственный соленой сельди без порочащи Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %, слабосоленаясельдь атлантическая жирная и тихоокеанская жирная от 6, 0 до 8, 0. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Выпуск сельди соленой производится в бочках полиэтиленовых сприменением мешков-вкладышей и деревянных ящиках, выстланных внутриоберточной бумагой. Срок годности сельди при температуре от -4¦С до -8¦С: - бочки - 6 месяцев; - ящики - 1 месяц.