В зависимости от качества рыбы лососевые и сиговые х/кподразделяются на два сорта - первый и второй. Поверхность рыбы чистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшкоцелое, плотное. Цвет чешуйчатого (или кожного) покрова от светло-золотистого дотемно-золотистого или коричневого. Консистенция мяса от сочной до плотной. Вкус и запах свойственный копчености, без сырости и др. порочащих Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % для I сорта от 5 до10; для II сорта от 5 до 13. Массовая доля влаги в мясе рыбы, %, от 52 до 60. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Выпуск лососевых и сиговых рыб х/к производится в деревянныхящиках, выстланных внутри оберточной бумагой. Хранят при температуре от 0¦С до -8¦С не более 2 месяцев.