Физико-химические показатели: Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы: - слабосоленой - от 6, 0 до 9, 0 включ.; - среднесоленой - от 9, 0 до 13, 0; - крепкосоленой - I сорт - 13, 0; II сорт - 17, 0. Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, %, не менее 12, 0. Хранение: Хранят соленую рыбу при температуре от -4¦С до -8¦С: - в бочках с тузлуком в месяцах, не более: 4 - слабосоленую; 6 -среднесоленую; 9 - крепкосоленую (при температуре от 0 до -4¦С); - в бочках без тузлука в месяцах, не более: 4 - слабо-, среднесоленые зубатки, тресковые, камбала, окунь морской, палтус; - в деревянных ящиках - не более 4 мес., в пленочных пакетах подвакуумом, сут, не более: 35 - неразделанную, разделанную ставриду; 20- разделанную; 25 - неразделанную, разделанную скумбрию; - в пленочных пакетах без вакуума, сут, не более: 15 -неразделанную, разделанную ставриду; 10 - разделанную, неразделаннуюскумбрию, ломтики клыкача. Срок хранения соленой рыбы устанавливают с даты изготовления.