Физико-химические показатели: Массовая доля поваренной соли, %, для I и II сортасоответственно: - лосося каспийского - 2-5; 2-7; - лосося балтийского, озерного, норвежского садкового, кумжи ифорели - 3-7; 3-9; - лосося беломорского: - слабосоленого - 4-8; 4-10; - семужного посола - 4-7; 4-9; - семги - 4-8; 4-10. Массовая доля жира, %, не менее: лосося беломорского семужного посола - 9. Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) недопускается. Хранение: Хранят соленые лососевые рыбы при температуре, ¦С, не более: потрошеные семужной резки, потрошеные с головой, потрошеныеобезглавленные, пласт с головой: - в бочках от -4 до -8 - 6 мес.; - в ящиках от -4 до -8 - 3 мес.; всех видов разделки, фасованные в пакеты из полимерныхматериалов без вакуума: от -4 до -8 - 10 сут.; от -2 до -4 - 5 сут.; фасованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом: - потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, пласт сголовой, филе, филе-кусок, кусок - от -4 до -8 - 40 сут.; - ломтики, тешу, кусочки, наборы и другие виды разделки - от -4до -8 - 30 сут.; - потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, пласт сголовой, филе, филе-кусок, кусок - не выше -18 - 60 сут.; - ломтики, тешу, кусочки, наборы и другие виды разделки - невыше -18 - 45 сут.; - фасованные в стеклянные банки - от -4 до -8 - 3 мес.; - фасованные в металлические банки - от 0 до -4 - 1, 5 мес. Срок хранения лососевых рыб устанавливают с даты изготовления.