Физико-химические показатели: Массовая доля поваренной соли, %, для I и II сортасоответственно: - для дальневосточных лососевых рыб и спинки сиговых рыб - 5-10; 5-13; - для прочих рыб - 5-12; 5-13. Массовая доля влаги, %: - для дальневосточных лососевых рыб, иссык-кульской форели -52-58; - для атлантического лосося - 52-60; - для прочих рыб - 42-58. Массовая доля жира в мясе иссык-кульской форели, %, не менее 12. Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) недопускается. Хранят лососевые и сиговые рыбы холодного копчения притемпературе от 0 до -8¦С не более 2 мес. Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материаловпод вакуумом, хранят, сут, не более: при температуре от 0 до -3¦С: - 20 - филе, филе-кусок с кожей и без кожи, тешу с кожей и безкожи, ломтики и наборы; при температуре от -4 до -8¦С: - 40 - филе, филе-кусок с кожей и без кожи, - 35 - ломтики, тешу с кожей и без кожи, кусочки с кожей (спозвоночной костью или без нее), наборы; при температуре -18¦С: - 90 - филе, филе-кусок с кожей, - 60 - ломтики, тешу с кожей или без кожи, кусочки с кожей ипозвоночной костью (или без нее), наборы. Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материаловбез вакуума, хранят, сут, не более: - 10 - при температуре от 0 до -3¦С; - 20 - при температуре от -4 до -8¦С. Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копченияустанавливают с даты изготовления продукции. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условийхранения.