Физико-химические показатели: Содержание поваренной соли (хлористого натрия), %, для I и IIсорта от 5 до 8. Содержание влаги в мясе рыбы от 45-60%. Рыбу мелкую холодного копчения хранят в сухих, хорошовентилируемых помещениях. Условия хранения и сроки годности рыбы мелкой холодногокопчения: от 0 до -5¦С годен в течение 2 месяцев. Упакованной под вакуумом: - при температуре от 0 до -4¦С годен в течение 20 суток; - при температуре от -4 до -8¦С годен в течение 30 суток.