В зависимости от качества рыбы лососевые и сиговые х/кподразделяются на два сорта - первый и второй. Поверхность рыбы чистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшкоцелое, плотное. Цвет чешуйчатого (или кожного покрова) от светло-золотистого дотемно-золотистого или коричневого. Консистенция мяса от сочной до плотной. Вкус и запах свойственный копчености, без сырости и др.посторонних привкусов и запахов. Выпуск лососевых и сиговых рыб х/к производится в деревянныхящиках, выстланных внутри оберточной бумагой. Хранят при температуре от 0 до минус 8 град. С не более 2 месяцев