Поверхность рыбы чистая, допускается отпечаток сетки, налет солина головах рыб, незначительные порезы длиной не более 1 см. Цвет, свойственный данному виду рыбы, брюшки с легким пожелтением Консистенция от плотной до слегка ослабевшей. Вкус и запахсвойственный вяленой рыбе данного вида без порочащих признаков, возможен незначительный запах окисления жира в брюшной полости и наразрезе у разделанных рыб. Массовая доля поваренной соли 5-12%, массовая доля влаги 45-55%. Срок годности при температуре хранения от 0 до минус 8 град.С - 2