Поверхность рыбы холодного копчения истая, ровная, унеразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Допускаются небольшиебелково-жировые натеки, незначительный налет соли на жаберныхкрышках, глазах и у основания хвостового плавника. Цвет от светло-золотистого до темно-золотистого. Консистенция отсочной до плотной. Вкус и запах свойственный данному виду рыбы сароматом копчености, без порочащих признаков. Массовая доля поваренной соли 5-9%. Массовая доля влаги 42-60%. Срок годности при температуре хранения от 0 до минус 5 град.С -2 месяца в ящиках.