[-] Рыбу "деликатесную" изготовляют следующих наименований: 1.Скумбрия "деликатесная" 2. Горбуша "деликатесная" 3. Кета"деликатесная" 4. Ставрида "деликатесная" 5. Сельдь "деликатесная"6. Ассорти рыбное Требования к продукции напрвлены наобеспечение безопасности ее для жизни и здоровья людей, изложены вп.п. 1.1, 1.2.26 1.3, 1.4.4 раздела 23.4. Качествовыпускаемой продукции отвечает медико- биологическим требованиямN5061-89. По органолептическим и физико-химическим показателям рыба"деликатесная" и ассорти рыбное соответствуют требованиям и нормам, указанным в таблице.____________________________________________________________ ____наименование показателя характеристика и норма____________________________________________________________ ____ 1.Внешний вид поверхность рыбы чистая, по цвету св-на данному виду рыбы без чешуи. Допуск, неровности срезов. 2. Консистенция мягкая, сочная, с некоторой рыхлостью 3. Вкус изапах приятные, прянно-кисловатые без признаковокисления. 4. Содержание соли в мясе рыбы, % 4-10 включительно 5. Кислотность мяса в пере- счете науксусную к-ту, % 0, 2-1, 0 6. Посторонние примеси недопускаются