Поверхность сельди пряного посола должна быть чистая, без чешуи, без пожелтения, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая.||Допускается:||- наличие единичных чешуек на поверхности сельди; ||- беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без повреждения кожи; ||- наличие каратиноидного пожелтения, не связанного с процессом окисления жира, у сельди-иваси; ||- допускается не более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером не более 0, 3 см2 каждый неболее, чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары; ||-слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей; ||- трещины длиной не более 1 см; ||- общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12% (по счету) в единице транспортной тары.||Консистенция - нежная, сочная.||Допускается:||- для пряной - мягкая, но не дряблая; ||- для маринованной - слегка плотная с незначительной рыхловатостью.||Вкус и запах:||- для пряной сельди - приятные, пряные, характерные для созревшего продукта, без признаков окислившегося жира, без других порочащих признаков; ||- для маринованной сельди - приятнве, , прянокисловатые, без признаков окислившегося жира, , без других порочащих признаков.||Хранят сельди пряного посола и маринованные в бочках при температуре от минус 2 до минус 8 град.С не более 4-х месяцев.||