В зависимости от показателей качества сельди холодного копчения подразделяют на два сорта - первый и второй.||Поверхность сельди чистая с чешуей или без чешуи.||Допускаются:||- отпечатки сетки или прутков на поверхности сельди; ||- незначительный белково-жировой натек.||Сельдь без наружных повреждений.||Допускаются в одной единице транспортной тарыповреждения жаберных крышек не более, чем у 10% рыб, незначительные срывы кожного покрова, отмякшее, но не лопнувшее брюшко, для сельди-иваси слегка лопнувшее брюшко, без выпадения внутренностей.||Консистенция- нежная, сочна, допускается плотная, а для в торого сорта суховатая или слегка ослабевшая, но не дряблая.||Вкус и запах - свойственный копченой сельди, без порочащих признаков.||Хранят сельдь холодного копчения при температуре от 0 до минус 5 град.С не более 2-х месяцев.||||