рыба горячего копчения должна быть прокопчена до полной готовности. Мясо легко отделяется от позвоночника, кровь полностью свернувшаяся. Мясо, икра и молоки проварены.||Поверхность рыбы чистая, допускается незначительно увлажненная. У скумбрии и ставриды допускается подкожное пожелтение, , присущее рыбым данных видов и не связанное с процессом окисления жира.||Допускаются:||- незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; ||- механические повреждения кожи, жаберных крышек, плавников, не более, чем у 10% рыб (по счету) в упаковочной единице; ||- проколы мяса от прутков в головной и хвостовой части рыб.||Цвет поверхности рыбы равномерный от светло-золотистого до коричневого.||Допускаются:незначительные светлые пятна от соприкосновения с сеткой или неохваченные дымом.||Разделка правильная.||Консистенция - плотная, сочная. Допускается суховатая, слегка крошащаяся.||Вкус и запах - приятные, свойственные копченому продукту, без порочащих признаков. Допускаются нерезко выраженные илистые или иодистые запахи.||Рыбу горячего копчения замороженную хранят при температуре не выше минус 18 град.С в течение не более 30 суток.||||