Рыба горячего копчения : лещ, плотва, судак, окуньморской, треска, пикша, щука.Рыба целая, без наружных повреждений.Цветкожного покрова от светло-золотистого до коричневого.Консистенциянежная, сочная.Вкус и запах приятные, без посторонних привкуса изапаха.Массовая доля поваренной соли в мясе рыб 2, 5-4, 0%.Упаковываютв дощатые ящики или в ящики из гофрированного картона.Хранят иреализуют рыбу горячего копчения при температуре от -2 до 2град.С втечение 72 часов или при температуре от 2 до 6 град.С в теч 48 часовс часа окончания технологического процесса.Замороженную рыбу горячегокопчения хранят при температуре не выше -18град.С, срок хранения сдаты изготовления 30суток.