Рыба копчено-провесная:скумбрия атлантическая, сельдь, сом, семга, осетр, окунь морской, палтус, кета, горбуша, форель, лосось балтийский.Поорганолептическим показателям рыбу копчено-провесную подразделяют надва сорта:первый и второй.Цвет:от серебристо-серого до темно-золотистого.Консистенция:сочная.Вкус и запах:приятные, свойственныекопчено-провесным видам.Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:-для скумбрии, палтуса 5-9; -для осетровых рыб 1 сорт 5-9, 2 сорт 5-10; -для лососевых рыб 1 сорт 5-12, 2 сорт 5-13; -для остальных 1 сорт5-9, 2 сорт 5-11. Упаковывают в ящики из гофрированного картона илидощатые предельной массой до 20 кг.Вакуумная упаковка.Хранят рыбукопчено-провесную при минимальной влажности воздуха 75-80%, фасованнуюпод вакуумом и без вакуума: -при температуре от 0 до 5 град.С - 5суток, -при температуре от -5 до -1 град.С - 20 суток. Срок храненияустанавливается с даты изготовления.