Сорт 1. Поверхность рыбы чистая, не влажная. Допускаются небольшиебелково-жировые натеки. Брюшко целое, плотное. Может быть слегкаослабевшее или отмякшее брюшко. Порезы, проколы, срывы кожи, повреждения жаберных крышек в одной упаковочной единице не более 10%. Разделка - неразделанная. Цвет покрова - темно-золотистый. Можетбыть подкожное пожелтение, не проникшее в мясо не связанное сокислением жира. Консистенция от нежной, сочной до плотной, можетбыть слегка расслаивающейся. Вкус и запах свойственный данному видурыбы с ароматом копчености, без порочащих запахов и привкусов; можетбыть специфический кисловатый привкус. Срок реализации: не более 2 месяцев при температуре хранения от0¦ до -5¦С.