Сельди холодного копчения подразделяют по долине или массе наатлантическую жирную, тихоокеанскую жирную. Массовая доля поваренной соли, %, от 5 до 9 включительно; Массовая доля жира, %, не менее 12. Сельди холодного копчения упаковывают ящики дощатые, в ящики изгофрированного картона, пленочные пакеты. Хранение от 0 до -5¦С и относительной влажности от 70 до 80%, неболее 2-х месяцев. Фасованную под вакуумом от -4 до -8¦С не более 35 суток. Фасованную без вакуума от -4 до -8¦С не более 15суток.