Мелкую соленую рыбу изготавливают в неразделанном виде. В зависимости от массовой доли поваренной соли рыбу подразделяютна малосоленую, слабосоленую, среднесоленую и крепкосоленую. Массовая доля поваренной соли, %, от 4, 0 до 17, 0 включительно. Упаковывают в полиэтиленовые бочки, емкости, ведра, пленочныепакеты. Хранят соленую рыбу от -4 до -8 ¦С не более 4 месяцев. Фасованные в пленочные пакеты под вакуумом от -4 до -8¦С 35суток, без вакуума 15 суток.