Внешний вид - поверхность чистая, без наружного повреждения отсветло-золотистого цвета кожного покрова и срезов. Консистенция -нежная, сочная у обрези может быть плотной. Вкус и запах свойственныйкопченому продукту, без порочащих признаков и запахов. Массовая доляповаренной соли в массе от 4 до 7%. Массова доля влаги в масее от 55до 60 %.