Предназначены для реализации населению в качестве пищевого продукта. Изготавливаются из лосося балтийского, лосося атлантического, семги, форели, нельмы, белорыбицы; лососей дальневосточных; кеты, горбуши, нерки, кунджи, симы, чавычи, гольца, кижуча; сиговых: муксуна, омуля, сига, пеляди. По видам разделки рыбы лососевые и сиговые соленые подразделяют на: филе, филе-кусок, тешу с кожей или без кожи, ломтики, кусочки. Ассорти рыбное составляют из ломтиков рыб до четырех наименований. Наборы рыбные к пиву составляют из кусочков теши, ломтиков из прихвостной части, ломтиков нестандартных размеров, реберных костей с прирезямимяса, плавников с прирезями мяса, приголовной части с прирезями мяса одного вида рыбы.