Предназначено для промпереработки и непосредственной реализации в торговой сети.

Панированное и без напировки предназначено для реализациинаселению в качестве пищевого продукта.

В зависимости от способа обработки подразделяют на сыромороженое и варёномороженое.

Внешний вид -мясо чистое. Допускаются незначительные остатки чёрной плёнки и мантии.

Консистенция:

сыромороженое - упругая;

варёномороженое - плотная, сочная, допускается эластичная.

Цвет мяса - от светло-кремового до тёмно-жёлтого.

Запах - свойственный данному виду продукции без постороннего запаха.

Посторонние примеси не допускаются.