Предназначены для реализации населению в качестве пищевого продукта.

Изготавливаются в виде рыбы-куска, филе, филе-куска и стейков с панировкой или без панировки, полуфабрикатов для салатов, наборов для ухи.

Для их изготовления используют рыбу охлаждённую и мороженую: лососёвых, осетровых, сельдевых, тресковых, тунца, парусника, макрели, ставриды, скумбрии, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, клычака, пеламиды, окуня морского, камбалы, палтуса, кабан-рыбы, сома, щуки, толстолобика, судака, сазана, кефали (пеленгаса),

Не допускаются:

- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0.01 г продукта;

- патогенная микрофлора, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта.