Балычные изделия из осетровых рыб холодного копчения при-готавливаются из белуги, калуги, осетра, шипа, севрюги и предназначеныдля употребления в пищу. Характеристики1. Балычные изделия должны быть приготовлены из охлажденной, моро-женной рыбы и соленого балычного полуфабриката.2. В зависимости от способа разделким балычные изделия подразделя- ются на: спинку, тешу, боковник.3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.4. Балычные изделия по массе должны соответствовать требованиям: спинка осетра и шипа не менее 3, 00 кг; спинка белуги и калуги не менее 12, 0 кг; спинка севрюги не менее 2, 3 кг; теша осетра и шипа не менее 0, 4 кг; теша белуги и калуги не менее 0, 9 кг; боковник белуги и калуги не менее 0, 95.5. Массовая доля поваренной соли , % высшего сорта от 5, 0 до 7, 0; первого сорта от 5, 0 до 9, 0; второго сорта от 5, 0 до 10, 0.