Скумбрия и лещ холодного копчения предназначены для употребленияв пищу. Характеристики1. По видам разделки скумбрия и лещ разделяются на: потрашеные с головой; потрашеные обезглавленную.2. По длине скумбрия и лещ должны быть, см, не менее: 19 для потрашеной с головой; 16 для потрашеной обезглавленной.3. По качеству скумбрия и лещ холодного копчения разделяются на два сорта: первый и второй.4. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 5 до 9 для рыбы первого сорта; от 5 до 11 для рыбы второго сорта.5. Hаличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г рыбы и сальмо- нелл в 25 г рыбы не допускается.