Балычные изделия из осетровых рыб холодного копчения приготов-ляются из белуги, калуги, осетра, шипа, севрюги и предназначены дляупотребления в пищу. Характеристики 1. Балычные изделия должны быть приготовлены из охлажденной, моро1. Балычные изделия должны быть приготовлены из охлажденной, моро- женной рыбы и соленого балычного полуфабриката.женной рыбы и соленого балычного полуфабриката. 2. В зависимости от способа разделки балычные изделия подразделяются2. В зависимости от способа разделки балычные изделия подразделяются на : спинку, тешу, боковник.3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и второй4. Балычные изделия по массе должны соответствовать требованиям: спинка осетра и шипа не менее 3, 0 кг; спинка осетра и шипа не менее 3, 0 кг; спинка белуги и калуги не менее 12, 0 кг; спинка белуги и калуги не менее 12, 0 кг; спинка севрюги не менее 2, 3 кг; спинка севрюги не менее 2, 3 кг; теша осетра и шипа не менее 0, 4 кг; теша осетра и шипа не менее 0, 4 кг; боковник белуги икалуги не менее 0, 95 кг. 4 для рыбы второго сорта 5. Массовая доля поваренной соли, %5. Массовая доля поваренной соли, % высшего сорта от 5, 0 до 7, 0; высшего сорта от 5, 0 до 7, 0; первого сорта от 5, 0 до 9, 0; первого сорта от 5, 0 до 9, 0; второго сорта от 5, 0 до 10, 0. второго сорта от 5, 0 до 10, 0.