Осетровые рыбы горячего копчения предназначены для употребления впищу, изготавливается из сырья не ниже первого сорта. Характеристики 1. По видам разделки рыбы изготовляют:1. По видам разделки рыбы изготовляют: потрошенными с головой; потрашеными с головой; потрашеными обезглавленными; потрошенными обезглавленными; разделанными на кусок-боковник. разделанными на кусок-боковник. 2. По массе или длине осетровые рыбы должны быть:2. По массе или длине осетровые рыбы должны быть: севрюга потрашеная обезглавленная - не менее 1, 8 кг; севрюга потрашеная обезглавленная - не менее 1, 8 кг; осетр и шип потрашеные обезглавленные _ не более 7, 0 кг; осетр и шип потрашеные обезглавленные _ не более 7, 0 кг; севрюга, осетр, шип - куски (боковники)не менее 2, 5 кг; севрюга, осетр, шип - куски (боковники)не менее 2, 5 кг; белуга и калуга - куски длиной от 30 до 40 см включительно и белуга и калуга - куски длиной от 30 до 40 см включительно и толщиной до 12 см. толщиной до 12 см. 3. По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразделяют на два3. По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразделяют на два сорта первый и второй. 4. Массовая доля поваренной соли, % от 2 до 3 в рыбе первого сорта; 4. Массовая доля поваренной соли, % от 2 до 3 в рыбе первого сорта; от 2 до 4 в рыбе второго сорта. 5. По способу упаковки рыбы горячего копчения подразделяют на весовые5. По способу упаковки рыбы горячего копчения подразделяют на весовые и в вакуумной упаковке.