Осетрина горячего копчения предназначена для употребления впищу, изготавливается из сырья не ниже первого сорта. Характеристики1. По видам разделки осетрину изготовляют: потрашеной с головой; потрашеной обезглавленной; разделанной на кусок-боковник.2. По массе или длине осетрина должна быть : потрашеная обезглавленная не более 7, 0 кг; куски-боковники не менее 2, 5 кг; 3. По качеству осетрину горячего копчения подразделяют на два сорта первый и второй.4. Массовая доля поваренной соли, % от 2 до 3 для рыбы первого сорта; от 2 до 4 для рыбы второго сорта5. По способу упаковки осетрину подразделяют на весовую и в вакуумной упаковке.