Осетрина холодного копчения предназначена для употребления в пищу. Характеристики 1. Осетрина должна быть приготовлена из охлажденной, мороженой 1. Осетрина должна быть приготовлена из охлажденной, мороженной рыбы рыбы и соленого балычного полуфабриката. и соленого балычного полуфабриката. 2. В зависимости от способа разделки осетрина подразделяется на : спинку, тешу, боковник. 3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и в3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и второй 4. Осетрина по массе должны соответствовать требованиям: спинка осетра не менее 3, 0 кг; теша осетра не менее 0, 4 кг. 5. Массовая доля поваренной соли, % высшего сорта от 5, 0 до 7, 0; первого сорта от 5, 0 до 9, 0; второго сорта от 5, 0 до 10, 0. 6. По способу упаковки осетрина выпускается весовой и в вакуумной6. По способу упаковки осетрина выпускается весовой и в вакуумной упа- упаковке. ковке.