Пикша горячего копчения предназначена для употребления в пищу.Рыбу приготовляют из рыбы-сырца, охлажденной, мороженой рыбыи из охлажденного или мороженого полуфабриката. Характеристики1. По видам разделки пикша разделяется на: неразделанную - рыба в целом виде; потрашеную с головой; потрашеную обезглавленную.2. По длине пикша должна быть , см, не менее: 29 для потрашеной с головой и неразделанной; 22 для потрашеной обезглавленной.3. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 1, 5 до 3, 0.4. Массовая доля жира в мясе рыбы, % , не менее 12, 0.5. Hаличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г рыбы и сальмо-нелл в 25 г рыбы не допускается.