Судак холодного копчения предназначен для употребления в пищу. Характеристики1. По видам разделки судак разделяется на : потрашеный с головой; потрашеный обезглавленный.2. По длине судак должен быть , см, не менее: 29 для потрашеного с головой, 22 для потрашеного обезглавленного.3. По качеству судак холодного копчения подразделяется на двасорта: первый и второй.4. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 5 до 9 для рыбы первого сорта; от 5 до 11 для рыбы второго сорта.5. Hаличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г рыбы и саль-монелл в 25 г рыбы не допускается.