Осетр, калуга, шип, белуга, севрюга - осетровые рыбы холодно Осетр, калуга, шип, белуга, севрюга - осетровые рыбы холодногого копчения предназначены для употребления в пищу.копчения предназначены для употребления в пищу. Характеристики 1. Рыба должна быть приготовлена из охлажденной, мороженной рыбы и соленого балычного полуфабриката. 2. В зависимости от способа разделки рыба подразделяется на : спинку, тешу, боковник. 3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и в3. По качеству рыбу подразделяют на три сорта: высший, первый и второй 4. Массовая доля поваренной соли, % высшего сорта от 5, 0 до 7, 0; первого сорта от 5, 0 до 9, 0; второго сорта от 5, 0 до 10, 0. 5. По способу упаковки рыбу подразделяют на весовую и в вакуумной упаковке.