Белуга, севрюга, осетр, калуга, шип - осетровые рыбы горячегокопчения предназначены для употребления в пищу, изготовляются изсырья не ниже первого сорта. Характеристики1. По видам разделки рыбу изготовляют: потрашеной с головой; потрашеной обезглавленной; разделанной на кусок-боковник.2. По качеству рыбу горячего копчения подразделяют на два сорта первый и второй.3. Массовая доля поваренной соли, % от 2 до 3 для рыбы первого сорта; от 2 до 4 для рыбы второго сорта.4. По способу упаковки рыбу подразделяют на весовую и в вакуумной упаковке.