Скумбрия холодного копчения предназначена для употребления в пищу. Характеристики1. По видам разделки скумбрия разделяется на : потрашеную с головой; потрашеную обезглавленную.2. По длине скумбрия должна быть , см, не менее: 19 для потрашеной с головой; 16 для потрашеной обезглавленной.3. По качеству скумбрия холодного копчения подразделяется на двасорта: первый и второй.4. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 5 до 9 для рыбы первого сорта; от 5 до 11 для рыбы второго сорта.5. Hаличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г рыбы и саль-монелл в 25 г рыбы не допускается.