Сельдь холодного копчения предназначена для употребления в пищу, подразделяется на атлантическую жирную и нежирную, беломорскутихоокеанскую нежирную и жирную, каспийскую, сельдь иваси, азовочерно-морскую. Характеристики1. По видам разделки сельдь разделяется на : потрашеную с головой; потрашеную обезглавленную.2. По длине сельдь должна быть , см, не менее 16.3. По качеству сельдь холодного копчения подразделяется на дава сорта: первый и второй.4. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 5 до 9 для рыбы первого сорта, от 5 до 11 для рыбы второго сорта.5. Массовая доля жира в мясе рыбы, % , не менее 12.6. Массовая доля влаги в мясе рыбы, % , не более 60.