Сельдь х/к предназначена для употребления в пищу, подразделяетсяна атлантическую нежирную и атлантическую жирную, тихоокеанскую не-жирную и тихоокеанскую жирную, беломорскую, азовочерноморскую, каспий-скую, каспийскую черноспинку. Характеристики1. Внешний вид - поверхность сельди чистая, с чешуей или без чешуи, без наружних повреждений.2. Kонсистенция - нежная, сочная.3. Вкус и запах - свойственные копченой сельди без порочащих признако4. В зависимости от показателей качества подразделяется на два сорта.5. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % для первого сорта от 5, 0 до 9, 0 вкл., для второго сорта от 5, 0 до 11, 0 вкл.6. Массовая доля влаги в мясе рыбы, % , не более 60, 0.5. Массовая доля жира в мясе рыбы, % , не менее 12, 0.