Сельдь соленая предназначена для употребления в пищу, под-разделяется на атлантическую нежирную и атлантическую жирную, тихо-океанскую нежирную и тихоокеанскую жирную, беломорскую, азовочерномор-скую, каспийскую, каспийскую черноспинку. Выпускается весовой и упако-ванной, неразделанной, тушками и кусочками. Характеристики1. Внешний вид - поверхность сельди чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения.2. Kонсистенция - от нежной, сочной до плотной.3. Вкус и запах - приятные, свойственные соленой сельди без поро- чащих признаков.4. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % слабосоленая от 6, 0 до 8, 0; среднесоленая от 8, 0 до 12, 0; крепкосоленая от 12, 0 до 14, 0.5. Массовая доля жира в мясе рыбы, % , не менее 12, 0.