Скумбрия, горбуша, сом, треска, судак, угорь горячего копченияпредназначены для употребления в пищу. Рыбу приготовляют из рыбы-сырцаохлажденной, мороженой рыбы и из охлажденного или мороженного полуфаб-риката. Рыбу выпускают весовой и в полиэтиленовой упаковке. Характеристики1. По видам разделки рыба разделяется на: неразделанную - рыба в целом виде; потрашеную с головой; потрашеную обезглавленную.2. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % от 1, 5 до 3, 0.3. Массовая доля жира в мясе рыбы, % , не менее 12, 0.5. Hаличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г рыбы и сальмонелл в 25 г рыбы не допускается.