Содержание токсичных элементов, пестицидов, полихлорированныхбифенилов, нитрозаминов, гистамина, бенз(а)пирена, митотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в готовой продукции контролируется посырью, оно не должно превышать допустимые уровни, установленные в"Гигенических требованиях к безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01. По микробиологическим показателям масло рыбное должносоответствовать требованиям, приведенным ниже: Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0, 001 г продукта- не допускаются; S.aureus в 0, 1г продукта - недопускаются; Патогенная микрофлора в т.ч. сальмонеллы, в 25г продукта - недопускаются; Proteus в о, 1 г продукта - не допускаются; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более - 2х10; Listeria monocytogenesв 25г продукта - не допускается.