Технические условия распространяются на кальмар горячегокопчения, предназначенный для употребления в пищу без дополнительнойобработки. В зависимости от вида разделки кальмар горячего копчения изготавл Тушка - внутренности и голова со щупальцами удалены, мантияцелая без кожицы, брюшная полость зачищена, хитиновая пластинкаудалена; допускается наличие остатков внутренностей и хитиновойпластинки в плавнике. Филе - внутренности и голова со щупальцами удалены, мантияразрезана, брюшная полость зачищена, хитиновая пластинка удалена;допускается выпускать филе с кожицей и без кожицы, с плавником и безплавника. Соломка- копченое филе кальмара разрезано на полоски шириной от1,5 до 5,0 мм, длиной от 20 мм. Щупальца кальмара - у щупалец удалены глаза и клюв, кожный покров По микробиологическим показателям и содержанию токсичныхэлементов и радионуклидов кальмар горячего копчения сооответствуетдопустимым уровням, установленным требованиями СанПиН 2.3.2.1078(индексы1.3.3.1; 1.3.7), СанПиН 2.3.2.1280 (индекс 1.3.7). Срок годности кальмара горячего копчения при температуре от 2град.С до минус 2 град.С - не более 72 часов с часа окончаниятехнологического процесса.