Настоящие технические условия распространяются на икру-сырецосетровых рыб охлажденную полуфабрикат (далее - икра-сырец),предназначенную для промышленной переработки. Икра-сырец различается на: - икру-сырец в ястыках (IV и V стадии зрелости ястыков); - икру-сырец овулировавшую (V стадии зрелости ястыков). Для изготовления икры-сырца используют рыб осетровых пород: - белугу, - калугу, - осетра: адриатического, амурского, персидского, куринского(персидского), русского, сахалинского, сибирского, атлантического,севрюгу, стерлядь, шипа; и их гибридные формы: бестера. Температура в толще охлажденной икры-сырца должна быть от минус 5 Внешний вид: Икра-сырец в ястыках: ястыки зрелые, целые, парные или одинарныеразличной величины, естественной формы. Могут быть: ястыки с темнымипрожилками, незначительными кровоподтеками; механические поврежденияпленки ястыков. Икра-сырец овулировавшая: икринки свободно отделяющиеся от ястыко Цвет: равномерный, свойственный икре-сырцу данного вида. Консистенция: мягкая. Запах: свойственный свежей икре-сырцу. Наличие посторонних примесей: не допускается. Срок годности икры-сырца: охлажденной не более 48 часов смомента окончания технологического процесса при температуре от минус5 до 0град.С включительно.