Рыбу слабосоленую изготавливают из сельди, скумбрии, сардины,сардинеллы,ставриды,ряпушки,щура,салаки,мойвы,кильки,минтая,терпугаРыбу подкопченую изготавливают из сельди, скумбрии,палтуса,сардины,сардинеллы,ставриды,форели,лосос балтийского,лосося атлантическо- го,семги,лососей дальневосточных,сиговых рыб,щура,зубатки,чехони,леща,жереха,морского окуня,карпа,терпуга,мелочи 111 группы,карася,красноперки, салаки,мойвы,кильки. Рыбу подвяленную изготавливают излососей дальневосточных, сиговыхрыб,корюшки,камбалы,щура,тресковых,наваги,толстолобика,карпа,щуки,терпуга,воблы,тарани,красноперки,карася,леща,хамсы.