Рыба вяленая, выловленная во внутренних пресноводных регионахрыболовства, предназначена для реализации через розничную торговлю инепосредственного употребления в пищу. Рыба вяленая выпускается вассортименте: карповые, окуневые, щуковые, корюшковые, в том числеснеток, мелочь второй и третьей групп с дополнительным условнымнаименованием "Ильмень-рыба". Рыба вяленая должна соответствовать требованиям иизготавливаться с соблюдением санитарных и ветеринарных норм иправил, утвержденных в установленном порядке. Рыба вяленаяизготавливается следующих видов разделки: - неразделанная; - жабровая; - обезглавленная; - потрошеная с головой; - потрошеная обезглавленная; - пласт с головой; - обезглавленный пласт; - полупласт; - спинка - рыба; - теша. По содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов,радионуклидов, полихлорированных бифенилов, а также помикробиологическим показателям вяленая рыба должно соответствоватьтребованиям СанПиН 2.3.21078-01. Хранят выленую рыбу массовой доли жира не менее 10% притемпературе не выше 20оС относительной влажности воздуха 70-80% всухих, чистых, хорошо вентилируемых, защищенных от солнечного светапомещениях не более 2 месяцев; при температуре до 10оС - 4 месяца сдаты изготовления. Вяленую рыбу, фасованную в пакеты из полимерныхматериалов без вакуума, хранят при температуре от 0 до -2оС, срокгодности не более 2 месяца со дня упаковывания.